Optimisation des procédés de cuisson des céréales : une réduction de 30 secondes observée

Patrick El Helou de l'Institut National Polytechnique de Bretagne a développé un modèle numérique permettant de réduire le temps de cuisson des produits céréaliers de 30 secondes. Cette avancée, validée par le réseau ABES/STAR, pourrait transformer le secteur de la boulangerie et pâtisserie au Bénin et en France, en optimisant les coûts énergétiques et en améliorant la productivité.

La cuisson des produits céréaliers, notamment des gâteaux à pâte jaune, est un processus complexe influencé par divers paramètres physiques. Patrick El Helou, au sein de l'IRDL, a mené une recherche approfondie pour comprendre ces interactions. Son modèle numérique multiphysique simule les transferts de chaleur et d'humidité, permettant d'optimiser les recettes tout en réduisant les coûts énergétiques, un enjeu majeur dans un contexte de ressources limitées.

Les résultats de cette recherche montrent une réduction du temps de cuisson de 30 secondes grâce à une configuration multizone. Cela pourrait avoir un impact significatif sur la productivité des boulangeries et pâtisseries, qui consomment environ 300 000 tonnes équivalent pétrole par an en France. L'optimisation des procédés de cuisson est donc essentielle pour améliorer l'efficacité énergétique du secteur.

Pour les décideurs, cette recherche offre des recommandations concrètes pour intégrer ces modèles numériques dans les pratiques de cuisson. En soutenant l'optimisation des procédés, il est possible de générer des économies significatives et d'améliorer la qualité des produits. Les investisseurs doivent considérer cette opportunité pour renforcer la rentabilité des entreprises du secteur.

« « Grâce à notre modèle numérique, nous avons réussi à réduire le temps de cuisson de 30 secondes, ce qui pourrait transformer la productivité dans le secteur de la boulangerie. » »

« « Cette recherche illustre l'importance de l'accès à la connaissance pour les décideurs, permettant d'améliorer les pratiques industrielles et d'optimiser les ressources. » »