Optimisation du séchage des crevettes : une avancée pour l'aquaculture au Bénin

Tamara Mourda, de l'Institut National Polytechnique de Bretagne, a développé des techniques de séchage innovantes pour l'aquaculture, visant à améliorer la conservation des crevettes, un marché mondial de 8,2 millions de tonnes en 2014. Cette recherche, soutenue en 2023, propose des méthodes avancées pour réduire la périssabilité des crevettes et optimiser leur qualité.

Le secteur de l'aquaculture, notamment la production de crevettes, fait face à des défis de conservation en raison de la forte teneur en eau des produits. La thèse de Tamara Mourda, soutenue à l'Institut National Polytechnique de Bretagne, se concentre sur des méthodes de séchage avancées, comme le swell-drying, pour répondre à ces enjeux. L'importance de ces techniques est accentuée par la croissance rapide de la consommation de crevettes sur les marchés locaux et internationaux.

Les résultats de la recherche montrent que l'optimisation des coefficients de transfert de chaleur et de matière permet d'améliorer l'efficacité du séchage tout en préservant la qualité texturale des crevettes. Les coefficients de séchage apparent varient selon les conditions expérimentales, soulignant la nécessité d'une approche personnalisée pour chaque type de crevette, comme Penaeus monodon et Litopenaeus vannamei.

Les implications de cette recherche sont significatives pour les acteurs de l'industrie aquacole. En adoptant ces techniques de séchage optimisées, les producteurs peuvent améliorer la durabilité et la rentabilité de leurs activités. Les recommandations incluent l'adoption de méthodes adaptées aux spécificités des crevettes, ce qui pourrait renforcer la compétitivité sur un marché en pleine expansion.

« « L'optimisation des techniques de séchage peut réduire la périssabilité des crevettes, un enjeu crucial pour l'industrie aquacole, surtout avec une production mondiale atteignant 8,2 millions de tonnes en 2014. » »

« « Cette recherche offre des perspectives d'accès à la connaissance qui peuvent transformer les pratiques aquacoles et influencer les décisions des acteurs du secteur. » »