Au sein de IRDL, Tamara Mourda a exploré des techniques de séchage innovantes pour améliorer la conservation des crevettes.
L'Essentiel : Au sein de IRDL, Tamara Mourda a exploré des techniques de séchage innovantes pour améliorer la conservation des crevettes.
Tamara Mourda, chercheur·e au sein de IRDL (Institut National Polytechnique de Bretagne).
Thèse soutenue en 2023 à l'école doctorale École doctorale Sciences Pour l'Ingénieur (Lorient ; 2022-....).
Référencée dans le réseau ABES/STAR, cette thèse répond aux critères de rigueur de l'enseignement supérieur français.
Le secteur de l'aquaculture, et plus particulièrement celui de la crevette, est en pleine mutation. En effet, avec une production mondiale ayant explosé ces deux dernières décennies, la crevette est devenue un produit de consommation courante, prisé tant sur les marchés locaux qu'internationaux. Cependant, sa forte teneur en eau en fait un produit périssable, ce qui pose des défis considérables en matière de conservation et de distribution. La thèse de Tamara Mourda, soutenue à l'Institut National Polytechnique de Bretagne, aborde ces enjeux cruciaux en se concentrant sur des méthodes de séchage avancées, telles que le swell-drying et les jets d'air impactants.
Les résultats de cette recherche sont prometteurs et ouvrent la voie à des pratiques novatrices. En optimisant les coefficients de transfert de chaleur et de matière, il est possible d'améliorer l'efficacité du séchage tout en préservant la qualité texturale des crevettes. Par exemple, les coefficients de séchage apparent mesurés varient considérablement selon les conditions expérimentales, ce qui souligne l'importance d'une approche personnalisée pour chaque type de produit. Cette variabilité indique que chaque méthode de séchage doit être soigneusement adaptée aux spécificités des crevettes, qu'il s'agisse de Penaeus monodon ou de Litopenaeus vannamei. Les recommandations formulées, telles que l'adoption de vitesses d'air optimales, pourraient transformer les pratiques industrielles actuelles, rendant le processus plus efficace et moins énergivore.
Mais qu'en est-il de l'impact économique ? La réduction des coûts énergétiques associés au séchage pourrait non seulement améliorer la rentabilité des producteurs, mais également renforcer la durabilité de l'industrie aquacole. Dans un contexte où la sécurité alimentaire est un enjeu majeur, ces avancées pourraient contribuer à garantir un approvisionnement stable en protéines animales, particulièrement dans les régions où la crevette est une source essentielle de nutrition. Par exemple, en Afrique de l'Ouest, où la crevette est un aliment de base pour de nombreuses communautés, l'amélioration des techniques de séchage pourrait avoir des répercussions profondes sur la sécurité alimentaire et la lutte contre la malnutrition.
Il est crucial de se demander comment ces innovations peuvent être mises en œuvre à grande échelle. Les décideurs doivent s'engager à soutenir la recherche et le développement dans ce domaine, en favorisant des partenariats entre les chercheurs et l'industrie. La mise en place de modèles prédictifs pour le séchage des crevettes pourrait également être un levier stratégique pour optimiser les processus de production. Ces modèles permettraient de simuler différentes conditions de séchage et d’anticiper les résultats, facilitant ainsi le travail des producteurs.
En somme, la thèse de Tamara Mourda ouvre la voie à des perspectives intéressantes pour l'industrie de la crevette. En intégrant ces nouvelles méthodes de séchage, il est possible de répondre aux défis de la conservation tout en améliorant la qualité des produits. Les acteurs du secteur doivent saisir cette opportunité pour innover et s'adapter aux exigences du marché.
Il est également essentiel de considérer les implications environnementales de ces nouvelles techniques. En réduisant la consommation d'énergie liée au séchage, l'industrie aquacole pourrait diminuer son empreinte carbone, contribuant ainsi à des objectifs de développement durable. De plus, une meilleure conservation des crevettes pourrait réduire le gaspillage alimentaire, un enjeu majeur dans le monde actuel.
Enfin, la sensibilisation des producteurs aux nouvelles technologies et aux méthodes de séchage est primordiale. Des formations et des ateliers pourraient être organisés pour partager les résultats de la recherche et encourager l'adoption de ces pratiques innovantes. En intégrant ces nouvelles méthodes de séchage, l'industrie de la crevette pourrait non seulement améliorer sa rentabilité, mais aussi jouer un rôle clé dans la sécurité alimentaire et la durabilité environnementale en Afrique de l'Ouest et au-delà.
Données clés
- 8,2 millions de tonnes : Production mondiale de crevettes en 2014, illustrant l'importance commerciale de ce marché.
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Sources et accès
Tamara Mourda. Séchage de crevettes (Penaeus monodon et Litopenaeus vannamei) par swell-drying et jets d'air impactants : cinétique de déshydratation et qualité texturale. Génie des procédés. Université de Bretagne Sud, 2023. Français. ⟨NNT : 2023LORIS659⟩. ⟨tel-04449578⟩